Das "klassische" Bauernbrot

Zutaten

Am Vortag:

• 300 ml Wasser, lauwarm

• 200 gr Roggenmehl

• 100 gr Anstellgut (= Sauerteigrest oder gekauft)

Am Backtag:

Brotzutaten:

• 1 EL Trockenhefe

• 1 EL Salz

• 500 ml Wasser, lauwarm

• 200 gr Roggenmehl

• 200 gr Dinkelmehl 630

• 300 gr Weizenmehl

• (wer möchte kann Kümmel, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne … verwenden. Gut für Frischhaltung sind eingeweichte Semmelbrösel oder eine gekochte, zerdrückte Kartoffel.)

Zum Kneten:

• etwas Weizenmehl

Zubereitung

Am Vortag:

• Das Anstellgut mit dem Roggenmehl und dem lauwarmen Wasser vermengen und für etwa 20 Stunden zugedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Am Backtag:

• Für den nächsten Backtag vom Vorteig 3 EL abzweigen und in einem Glas oder einer kleinen Schüssel aufbewahren. Den Rest des Vorteigs und alle Brotzutaten gut miteinander vermengen.

• Teig an einem warmen Ort zugedeckt etwa 60 bis 90 Minuten gehen lassen.

• 2 Gärkörbchen bemehlen.

• Aus dem fertigen Teig 2 Brote formen und gut rund wirken und in die Gärkörbchen legen.

• Nochmals 60 Min. gehen lassen.

• Teige nacheinander auf den „Schießer“ kippen und die Teige in den Holzbackofen „einschießen“.

• Backzeit ca. 40-45 Minuten Wenn man überprüfen möchte ob das Brot durchgebacken ist, kann man von unten auf das Brot klopfen – wenn es hohl klingt, dann ist da Brot fertig.